Category: Górna fermentacja

Belgijski szczep używany tradycyjnie do fermentacji spontanicznej. Wytwarza piwa lekko kwaśne z delikatną nuta mango i ananasa. Drożdże polecane do w szczególności do piw „dzikich” takich, jak: Flanders Brown, Flanders Red, Geuze, Gose, Lambic. Szczep ten równie czsto bywa używany do piw takihc, jak American IPA, American pale Ale czy Blonde Ale z uwagi na wytwarzanie aromatów owoców tropikalnych i...

Dzikie kultury drożdży wyizolowane z belgijskich lambików. Produkują smak i aromat wiśniowego placka w połączeniu z klimatami charakterystycznymi dla Brettanomyces. Fermentują najlepiej brzeczki o obniżonym PH, po rozpoczęciu początkowej fermentacji. Drożdże te zazwyczaj są używane w połączeniu z innymi drożdżami piwowarskimi, jak również z innymi dzikimi drożdżami i bakteriami mlekowymi. Nadają piwom kwaskowaty smak, mogą również spowodować powstawanie osadu w...

Drożdże do piw niskoalkoholowych. Profil smakowo-aromatyczny tych drożdży jest dość neutralny, lekko estrowy owocowy. W smaku wnoszą delikatną słodycz. Natomiast aromat może objawiać się neutralnie lub lekko fenolowo. Może pojawić się aromat alkoholi wyższych. Z uwagi na to, że po fermentacji z użyciem tych drożdży w piwie pozostają cukry fermentowalne, należy zachować szczególna ostrożność i higienę przy warzeniu piwa. Dodatkowo...

Mieszanka drożdży górnej fermentacji z niewielką domieszką Brettanomyces. Blend ten będzie się doskonale sprawdzał w ciemnych piwach czyniąc je owocowymi i, nadając im złożoności. Brettanomyces wnoszą nutę placka wiśniowego i odrobinę kwasowości przy dłuższym leżakowaniu. Drożdże doskonałe do piw typu: British Strong Ale, Old Ale, English Barleywine. Flokulacja: średnia Odfermentowanie: 75%-80% Zalecana temperatura fermentacji: 20-24°C Tolerancja alkoholu: 14% ABV Drożdże...

Wytwarzają pełny profil zapachowy, z przyprawowym, fenolowym charakterem i niską produkcją estrów. Fermentują piwa „na wytrawnie” z zakończeniem przypominającym nam o użytych surowcach niesłodowanych, takich jak pszenica czy owies. Polecane szczególnie do piw typu Witbier, Belgian Dubbel, Belgian Tripel. Flokulacja: średnia Odfermentowanie: 72%-76% Zalecana temperatura fermentacji: 16-24°C Tolerancja alkoholu:11-12% ABV Drożdże Wyeast XL 3944 Belgian Witbier

Drożdże nadają piwu estrowy charakter, z niewielką ilością fenoli. Otrzymane piwo będzie miało aromaty jabłkowe, gumy do żucia, śliwkowe, o zakończeniu wytrawnym, lecz ciągle owocowym. Polecane zwłaszcza do produkcji piw takich jak Belgian Pale Ale, Belgian Tripel i Belgian Witbier Flokulacja: średnia Odfermentowanie: 72%-76% Zalecana temperatura fermentacji: 18-23°C Tolerancja alkoholu: około 12% ABV Drożdże Wyeast XL 3942 Belgian Wheat

Drożdże te wytwarzają intensywne aromaty estrowe i fenolowe. Posmaki owocowe występują, jednakże bez bananowych. Fenole i estry będą intensywniejsze przy górnej granicy temperatury fermentacji. Szczególnie polecane do piw typu Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, Belgian Specialty Ale. Flokulacja: średnia Odfermentowanie: 74-78% Zalecana temperatura fermentacji: 18-25°C Tolerancja alkoholu: 11-12% ABV, nawet wyżej Drożdże Wyeast XL 3787 Trappist High...

Mieszanka drożdży do lambików, w której skład wchodzą: belgijskie drożdże górnej fermentacji, szczep sherry, dwa szczepy Brettanomyces oraz kultury bakterii Lactobacillus i Pediococcus. Propagacja tychże drożdży nie jest rekomendowana, gdyż powoduje zmiany w proporcjach poszczególnych składników mieszanki. Dzięki użyciu tej mieszanki Twoje piwa piwa będą złożone, wytrawne o ziemistym profilu i wiśniowej kwasowości. Drożdże te polecamy m. in. owocowych lambików...

Szczep ten idealnie nadaje się do fermentacji piw, w których estry współgrają z nutami ziemistymi i korzennymi. Drożdże te polecamy m. in. do Saison, Biere de Garde, Belgian Blonde Ale, Belgian Pale Ale, Belgian Golden Strong Ale. Flokulacja: średnia Odfermentowanie: 74-79% Zalecana temperatura fermentacji: 21-29°C Tolerancja na alkohol: 12% ABV Drożdże Wyeast XL 3726 Farmhouse Ale – Private Collection

Klasyczne drożdże do piw typu Saison. Bogate korzenne i estrowe aromaty, produkuje piwa z rześkim, wytrawnym zakończeniem, lekko kwaskowatym. Drożdże te dadzą najkorzystniejsze efekty fermentując w wyższym przedziale temperaturowym. Flokulacja: niska Odfermentowanie: 76%-80% Zalecana temperatura fermentacji: 21-35°C Tolerancja alkoholu: 12% ABV Drożdże Wyeast XL 3724 Belgian Saison Ale